24 janvier 2008
Brioche en MAP :
Si je vous dis que c’est une brioche en MAP (Machine A Pain)
avec le goût d’une brioche de boulanger…. vous ne me croyez pas ?
Et bien pourtant c’est vrai et attesté par mes copines de la
couture.
Je suis partis d’une recette du livre de Rébecca Pugnale, "Machine
à pain, pain traditionnels et viennoiseries, 100 recettes" aux éditions
France Loisirs.
Pour celles qui ont ce livre ; comme Seryse ma
NSP ; il s’agit de la recette "Brioche légère" page 119.
J’ai remplacé le lait par du lait de soja bio, j’ai mis 10gr
de sucre en moins, je n’ai pas mis de fleur d’oranger et j’ai mis du beurre
bio.
Ca donne donc la recette suivante :
Ingrédients à placer dans la cuve et dans cet ordre :
Lait de soja bio (le carrefour est super bon): 288 ml (à
recalculer pour votre machine)
Jaunes d’œuf : 3
Sel (gros sel) : 1 cuillère à café
Sucre : 30 gr
Beurre Bio (le carrefour est super bon aussi) : 70 gr
Farine T55 : 400 gr
Levure pour pain de Francine : 1 sachet soit 5 gr
Programme :
Programme sucré si vous avez.
N’ayant pas de programme sucré (j’ai une très vielle
machine, je vous en parlerai un jour), j’ai mis le programme pain rapide qui
dure normalement 2h50 mais je l’arrête 30 min avant (quand ça commence à sentir
bon ça veut dire que c’est cuit).
En fait il faut se méfier car cette recette contient pas mal
de sucre et ça a tendance à roussir, d’où l’importance de bien choisir son
programme.
Calcul de la quantité de lait pour votre machine :
Chaque machine a ce que l’on appelle un Th (Taux d’hydratation),
c’est en fait le rapport de quantité de liquide sur la quantité de Farine.
Chaque MAP a son propre Th.
Concrètement, il faut prendre le livret de votre MAP et
prendre la recette la plus simple, celle que vous réussissez à chaque fois et
vous allez calculer le Th de votre machine en prenant les données de cette
recette et effectuer l’opération suivante :
Th = Quantité de liquide (eau ou lait) de cette recette en ml x 100
Quantité de farine de cette recette en gr
Une fois que vous avez le Th de votre machine vous ferez facilement le calcul de la quantité de lait de soja nécessaire :
Quantité de lait de soja en ml = Th de votre machine X Quantité de farine (400gr pour la brioche)
Maintenant c’est à vous de jouer et n’oubliez pas de me
laisser vos appréciations si vous essayez la recette….
Bon appétit....
18 décembre 2007
Bientôt l'heure de déjeuner!
En cette fin de matinée, j'entends vos estomacs qui chantent...alors je vous propose un petit en-cas....enfin pour vos yeux.....
Des macarons à la fraise Tagada selon la recette du très beau site de Marina, Pure Gourmandise.(découvert grâce à la Fée Néantize)
Je n'ai pas mis le colorant d'où le coté un peu pâlichon des petites coques mais ils sont excellents et contrairement à ce que pourrez croire certains, pas du tout écoeurant.
C'est un petit plaisir régressif ...les couettes, la corde à sauter et dans l'autre main le petit paquet rose.....ça y est vous y êtes?
La jolie boite en zinc, vient de chez Athezza